Perfectionnement en gestion de production culinaire pour environnements professionnels : programme complet | Diplomefrance

De la théorie à la pratique : Perfectionnement en gestion de production culinaire pour environnements professionnels met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation vise à renforcer les compétences des professionnels en charge de la production culinaire en milieu collectif. Les participants apprendront à concilier contraintes réglementaires, exigences qualitatives et performance économique. Les méthodes enseignées s'appuient sur des retours d'expérience terrain et des outils immédiatement applicables pour améliorer l'efficacité opérationnelle. Adaptée aux spécificités des cuisines professionnelles, la session aborde la gestion des flux, la maîtrise des coûts et la satisfaction client.

Objectifs

• Maîtriser les normes sanitaires et réglementaires en vigueur", "Optimiser les processus de production pour réduire les coûts", "Améliorer la qualité des repas servis", "Gérer efficacement les stocks et les approvisionnements", "Développer des indicateurs de suivi pour mesurer la performance"]

Programme

[{"module": "Normes sanitaires et réglementation alimentaire", "content": "Rappel des obligations légales (Paquet Hygiène, HACCP). Analyse des risques microbiologiques et physiques. Mise en place de protocoles de contrôle efficaces. Études de cas concrets de non-conformité et leurs solutions.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Gestion des coûts et optimisation des achats", "content": "Méthodes de calcul des coûts matière et main-d'œuvre. Stratégies d'achat groupé et négociation fournisseurs. Réduction du gaspillage alimentaire. Exercices pratiques sur tableaux de bord.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Optimisation des flux de production", "content": "Analyse des goulots d'étranglement en cuisine. Méthodes de planification (Gantt, diagrammes). Gestion des commandes et des menus. Sim

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).