Maîtriser Maîtrise sanitaire en restauration : formation HACCP sur mesure pour équipes | Diplomefrance

Le programme Maîtrise sanitaire en restauration : formation HACCP sur mesure pour équipes a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation répond aux obligations légales d'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Elle propose une approche concrète et immédiate des principes HACCP, adaptée aux contraintes opérationnelles des équipes en cuisine ou en salle. Les participants maîtriseront les risques microbiologiques, les procédures de nettoyage et les bonnes pratiques à déployer au quotidien. La formation inclut des exercices pratiques sur site et un livret opérationnel pour une application immédiate dans l'établissement.

Objectifs

• Identifier et maîtriser les risques microbiologiques et chimiques en cuisine et en salle", "Appliquer les principes HACCP dans les process quotidiens", "Respecter les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire", "Mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection efficaces", "Réduire les non-conformités et les risques de contamination"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et enjeux sanitaires", "content": "Obligations légales en restauration commerciale. Principes de base de la réglementation sanitaire. Sanctions en cas de non-respect. Rôle des autorités de contrôle.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Risques microbiologiques et chimiques", "content": "Identification des dangers : bactéries, virus, allergènes, produits chimiques. Sources de contamination en cuisine et en salle. Bonnes pratiques de stockage et de conservation.", "duration_hours": 2}, {"module": "Principes HACCP et application pratique", "content": "Les 7 principes HACCP : analyse des dangers, points critiques, limites critiques, surveillance, actions correctives. Exemples concrets adaptés à la restauration commerciale. Étude de cas sur les erreurs fréquent

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).